Découvrez le n°11 de votre nouveau mensuel • Novembre 2019

Édito • Cucurbitaceae

 Amzer n°11 • Novembre 2019

Alors que ses cousins et cousines ont déserté depuis longtemps nos assiettes, elle nous tient compagnie de l’automne au printemps.

De la petite Jack à la Delicata, du Giraumon au Kabocha, qu’elle vienne de Provence, de Siam, de Naples ou du Berry, elle n’est pas capricieuse et pousse lentement, cachée sous son large feuillage, protégée par sa peau épaisse parfois aussi dure qu’une cuirasse. Rouge clair, rouge brique, rose, orange, ocre, bronze ou même verte, sa robe est bigarrée et sa chair délicieuse varie du jaune presque blanc à l’orange foncé.

Sucrée, poivrée, au subtil goût de châtaigne ou de beurre, ferme, plus tendre ou version spaghetti, la courge est sans conteste la reine de l’hiver. Et, au vu des mille recettes qui lui rendent honneur, il semble impossible de pouvoir s’en lasser.